- 4 Schweineschnitzel à 150 - 180 g
- Salz
- Pfeffer
- Für die Füllung:
- 1 - 2 EL Butter
- 1/8 L Creme fraiche
- 1 Dotter
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 dünne Scheiben Schinken
- Öl zum Braten
- 1/16 L Portwein
- 1 Tomate
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 L Rindsuppe
- 50 g Butter
- 30 g gehackte Petersilie u. Estragon
- Muskat
Zubereitung:
1. Für d. Füllung d. fein gehackten Zwiebeln in Butter glasig anrösten.
2. Das Ganze m. Mehl stauben, m. Creme fraiche aufgießen u. kräftig einkochen lassen.
3. Die Füllung vom Feuer nehmen, m. Salz, Pfeffer u. Muskat abschmecken u. überkühlen lassen. Dann den Dotter u. den geriebenen Parmesan beifügen.
4. D. Schweinsschnitzel klopfen, m. Salz u. Pfeffer würzen u. d. Fülle gleichmäßig auf den Schnitzeln verstreichen.
5. D. Schweinsschnitzeln zusammenrollen u. anschließend in d. Schinkenscheiben wickeln. Mit Zahnstochern feststecken.
6. Fett in einer Pfanne erhitzen u. d. Schweinsschnitzel in Schinkenhülle darin bei geringer Hitze langsam braten.
7. Nach Ende der Garzeit d. Schnitzel herausnehmen u. warm stellen.
8. Das überschüssige Fett aus d. Pfanne leeren u. die geviertelte Tomate in dem Bratenrückstand rösten, bis der Saft verdampft ist, dann m. etwas Mehl stauben, m. Portwein ablöschen, m. d. Rindsuppe aufgießen u. einkochen lassen.
9. D. Sauce kräftig abschmecken, m. eiskalten Butterflocken montieren, auf heißen Tellern anrichten, d. Schweinsschnitzel darauf legen, m. d. gehackten Petersilie u. dem Estragon bestreuen u. m. gedämpften Karotten- u. Lauchscheiben servieren
2. Das Ganze m. Mehl stauben, m. Creme fraiche aufgießen u. kräftig einkochen lassen.
3. Die Füllung vom Feuer nehmen, m. Salz, Pfeffer u. Muskat abschmecken u. überkühlen lassen. Dann den Dotter u. den geriebenen Parmesan beifügen.
4. D. Schweinsschnitzel klopfen, m. Salz u. Pfeffer würzen u. d. Fülle gleichmäßig auf den Schnitzeln verstreichen.
5. D. Schweinsschnitzeln zusammenrollen u. anschließend in d. Schinkenscheiben wickeln. Mit Zahnstochern feststecken.
6. Fett in einer Pfanne erhitzen u. d. Schweinsschnitzel in Schinkenhülle darin bei geringer Hitze langsam braten.
7. Nach Ende der Garzeit d. Schnitzel herausnehmen u. warm stellen.
8. Das überschüssige Fett aus d. Pfanne leeren u. die geviertelte Tomate in dem Bratenrückstand rösten, bis der Saft verdampft ist, dann m. etwas Mehl stauben, m. Portwein ablöschen, m. d. Rindsuppe aufgießen u. einkochen lassen.
9. D. Sauce kräftig abschmecken, m. eiskalten Butterflocken montieren, auf heißen Tellern anrichten, d. Schweinsschnitzel darauf legen, m. d. gehackten Petersilie u. dem Estragon bestreuen u. m. gedämpften Karotten- u. Lauchscheiben servieren
Notizen:
(Quelle: Der Feinspitz Österreich)
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